L’azienda Principi di Mola, situata nel comune di Rodì Milici, in provincia di Messina, è un esempio di come la tradizione agricola siciliana possa fondersi con lo spirito avanguardistico atto a produrre vini di coerenza e qualità. Fondata dai fratelli Alessandro e Giovanni Salvo, discendenti di una nobile e antica famiglia siciliana, l’azienda si estende su circa 6 ettari di terreno collinare soleggiato e ben ventilato, posto a metà strada tra il mar Tirreno e le montagne dei Nebrodi.
Il Catarratto Metodo Classico Pas Dosé, qui prodotto solo nelle annate in cui le uve raggiungono un livello di qualità eccezionale, è uno spumante che non necessita di orpelli: è un vino che sussurra gentilmente, con il garbo di chi conosce il valore del silenzio.
Al calice riverbera i colori che filtrano tra le foglie di un vigneto all’alba, le bollicine sono fini, pazienti, e salgono lente come i pensieri nei giorni di quiete.
Il naso è un’alternanza di agrumi e fiori bianchi, sullo sfondo il ricordo del pane caldo appena sfornato.
In bocca è teso e nitido, asciutto come il vento che attraversa le colline di Rodì Milici.
La lunga sosta sui lieviti – 48 mesi di attesa – conferisce profondità e armonia senza invadenza sulla freschezza tipica del Catarratto.
È un Pas Dosé che non cerca piaggeria ma verità: è la purezza del vitigno, senza aggiunte, senza compromessi. È un brindisi al tempo, alla pazienza, alla terra in grado di donare molto a chi possiede la capacità di attendere.
