Dire Pane cunzato e pensare immediatamente alla Sicilia. Un’Isola fatta di colori, profumi e sopratutto di sapori.
Chi non conosce u pani cunzatu, non sa cosa si è perso finora. Si tratta di una prelibatezza senza eguali, immancabile tra le esperienze culinarie di ogni turista. Nel trapanese troverete un po’ dappertutto bar e panifici che vendono pane cunzato, ma l’originale è uno e uno solo: quello dell’antico forno di Scopello. Scopello è una piccola frazione di Castellammare del Golfo in provincia di Trapani, a pochi chilometri dalla Riserva Naturale dello Zingaro.
La Storia
In origine era considerato il pane dei poveri, detto anche “pane della disgrazia”, per via degli ingredienti poveri con cui veniva farcito, economici e facili da reperire, spesso prodotti direttamente in famiglia. In campagna il pane cunzato veniva realizzato dalle mogli, che con le loro mani lo farcivano con olive, olio extra vergine d’oliva, formaggio, pomodoro e origano. I più fortunati che abitavano vicino al mare, lo arricchivano con l’aggiunta di sarde o acciughe sotto sale, per dare maggiore sapidità.
U pani cunzatu, come viene chiamato in dialetto, era preparato con la pasta madre per poter durare maggiormente nel tempo. Dopo una settimana dalla produzione, il pane risultava ancora fragrante ma leggermente asciugato. Per ammorbidirlo al punto giusto veniva farcito con dei succosi pomodori. I contadini lo arricchivano con sarde e caciocavallo.
Nell’era dello street food, ciò che un tempo era considerato povero, come il gusto dei sapori semplici, oggi è di moda.
Il Pane cunzato ha il profumo di Sicilia
Il pane cunzato è Sicilia. I turisti prima di andare sulla famosa spiaggia di Scopello, sono soliti recarsi all’antico forno per acquistarlo e degustarlo poi in spiaggia davanti il mare: il pane croccante cotto a legna ripieno di acciughe, primo sale e pomodori secchi ha tutto un altro sapore se appena sfornato.
L’antico forno è un posto spartano dove da generazioni la famiglia serve dell’ottimo pane cunzato ai clienti. Il pane viene sfornato continuamente e condito al momento, cercando sempre di accontentare i gusti di tutti.
Oltre all’originale di Scopello, oggi è possibile trovare il pane cunzato un po’ da tutte le parti sull’Isola. A Catania, come a Salina, nelle Eolie. Nonostante ognuno abbia la propria ricetta, possiamo affermare con certezza che il pane cunzato, indipendentemente da dove venga gustato, è buono in tutta la Sicilia.
